Jadwal minggu adalah untuk ménclok ke pasar ikan kedonganan, kali ini aku tidak akan beli ikan Snapper melainkan ikan Kerapu.
Karena resep menyesuaikan dengan tipe Ikan
• Snapper = enak untuk ikan bakar atau ikan goreng,
ini karena daging ikan sangat lembut dan mudah hancur.
Tampilan oke, warna merah dan abu-abu(tapi lebih enak Snapper yang abu-abu)
1Kg Rp.28,000
• Kerapu = Cocok sekali untuk dibuat Sop, karena tekstur daging Kenyal
Tampilan oww...mengerikan, hitam dan berbintik2 aneh...mirip tokek...
tapi dari segi rasa....lebih Lezat dibandingkan Snapper, tapi berhati-hatilah dengan bagian mulut, terlalu banyak gerigi seperti Piranha.
1Kg Rp.20,000
Oke Resep Sop Kepala Ikan ini, adalah resep turun temurun dari GungKak Nik, sebenarnya resep bumbu untuk Sop Rajungan. Tapi Bumbu ini fleksibel untuk diterapkan pada masakan laut yang berkuah.
RESEP SOP KEPALA IKAN
Bahan Utama:
- 3 Kepala Ikan
- 3 daun jeruk
- 2 serai memarkan
- 3 daun salam
- 400 ml santan kental
- 100 ml air
- 1.5 sdm garam
- 1/2 sdm gula
- 1 tomat, potong 8
- 1 sdm lada hitam, haluskan
- 2 sdm minyak goreng
Bumbu halus:
- 1/2 jempol jahe
- 1/2 jempol laos
- 1/2 kelingking kencur
- 1/2 kelingking kunyit
- 10 biji kemiri
- 1/3 sdt pala
- 2 Tabia Bun*
- 8 bw putih
- 2 cabe besar
Bahan Tambahan:
- 1 ikat kemangi, bersihkan ambil daunnya saja
- bawang goreng
*TABIA BUN, aku ga tahu apa bahasa Indonesianya,
tapi di Bali bahan ini sama seperti cabe dengan aroma khas
YOK MASAK!!!
1. Rajang bumbu, dan bisa dihaluskan dengan blender untuk mudahnya.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, lada hitam, gula, garam dan santan kental aduk terus selama 10 menit hingga mendidih.
3 Tambahkan air , lalu aduk sebentar masukan kepala ikan masak hingga ikan matang, lalu masukan tomat (tomat untuk memberikan cita rasa segar pada kuah Sop) masak selama 2 menit, angkat.
4. Semasih Sop panas masukan 1/2 ikat daun kemangi, aduk rata hingga kemangi layu, ini untuk memberikan wangi pada sop.
5. Sajikan dalam mangkuk, dengan taburan daun kemangi segar dan bawang goreng renyah,
dan nikmati sop kepala ikan yang wangi dan segar yang menggelitik lidah.
Siipp...markosipp...
Plecing Kangkung adalah sayur kangkung rebus dengan sambal plecing yang khas aromanya.
Biasanya dimakan bersama ikan bakar atau ayam betutu.
KANGKUNG REBUS
1. seikat sayur kangkung, cuci bersih
2. Rebus kangkung dalm air berisi 1 sdt garam, ini gunanya agar warna hijau kangkung tidak berubah menjadi coklat.
3. Kangkung yang sudah matang ditiriskan,
lalu disuwir-suwir, sisihkan
SAMBAL PLECING
Bahan:
- 3 bw putih
- 2 bw merah
- 1 tomat
- 2 cabe besar
- 4 cabe rawit
- 1sdt terasi
- 100 ml air
- 2 sdm minyak
- 1 jeruk limau, belah melintang
- 1 sdt garam
- 1/3 sdt gula
Cara Masak:
1. Haluskan semua bumbu kecuali terasi, minyak, air dan limau
2. Letakan bumbu halus dalam wajan tambahkan air, minyak dan terasi, gunakan api sedang masak hingga air habis, sisihkan.
RESEP JUKUT PLECING KANGKUNG
1. Sayur kangkung yang sudah disuwir, tambahkan sambal plecing lalu beri air perasan jeruk limau, aduk rata.
Masakan ikan yang paling gampang adalah sarden, ini adalah menu favorit di rumah.
biasanya beli sarden kalengan, tapi berhubung ada tongkol muda yang rasanya lebih manis aku buat bumbu sendiri, yang sudah pasti sangat sederhana sekali dalam pembuatannya.
RESEP SARDEN
Bahan:
- 3 ekor tongkol muda, sudah dikukus
- 8 bw merah, rajang
- 3 bw putih, rajang
- 1/4 kelingking laos, memarkan
- 1/2 sdt terasi
- 1/2 paprika, rajang
- 1 tomat, potong dadu
- 1 tomat, haluskan dengan blender untuk pasta
- 10 cabe rawit utuh, warna selang-seling hijau dan merah
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula
- 100 ml air
- 2 sdm minyak, untuk menumis
Yok MASAK!
1. Bersihkan Ikan, hilangkan kepala dan isi perut, lalu goreng setengah kering, sisihkan.
2. Tumis bumbu (kecuali terasi) hingga harum,
tambahkan 100 ml air, Tomat pasta, gula, garam dan terasi
3. masukan ikan, masak hingga air menyusut separuhnya
4. Makan dengan nasi dan telur rebus, umm yummy...
Bubuh Mengguh, Bubuh(bubur) yang asli dari daerah Tejakula & Bon Dalem Kab.Buleleng, Rasanya yang pedas dan berbumbu, Yummy.....
yang jelas Lebih Uenaak daripada menu buburku waktu sakit tipuslah...hehehe....(sampe trauma makan bubur)
Aku mencicipi bubur ini waktu aku berlibur bersama seorang Bibi O yang menikah dengan Om W yang berasal dari Sambirenteng, dan suguhan waktu itu adalah bubur mengguh dan sambal hitam dari bawang merah yang sangat lezat.
Sambirenteng adalah daerah surga Jambu Mété, unik karena posisi perbukitan sangat dengat dengan pantai berkerikil oval dan halus, dan posisi jalan utama berada di antara Perbukitan dengan Pantai, terus terang kalo disana bawaannya laperr...habis udara sejuk...
Kalo malam tiba, masing2 keluarga di kampung tersebut akan menggelar meja di depan rumahnya, lalu mereka akan berjualan santapan malam termasuk Mengguh, tipat cantok, Rujak, Nasi Mie bumbu bali, hasil dari kebun dan sebagainya.
Seperti perputaran uang di kampung itu saja karena masing2 keluarga berjualan sesuai dengan ciri khas masakan mereka, mayoritas pembeli adalah orang kampung itu juga, tapi ada juga orang luar kampung datang untuk berbelanja disana.
Tepatnya Wisata Kuliner Malam Hari alias Pasar Senggol, pokoke asyik aku suka karena hawa pedesaan yang kental, berdagang dengan penerangan lilin dan lampu teplok, dan sudah pasti masak dengan Kayu bakar juga.
Oke, sudah cukup ceritanya, ntar aku Hunting Photo kesana deh...
Balik ke resep Bubuh Mengguh....
Bahan Bubuh Mengguh
- 2 sdm bw goreng
- 2 sdm bw putih goreng
- 1 jempol jahe
- 3/4 kelingking Kencur
- 3/4 kelingking Kunyit
- 5 buah cabe rawit
- 2 mangkok nasi
- 2 genggam bayam
- 1 pindang ikan tongkol, ambil dagingnya saja goreng sebentar
- 1 sdt garam
- 1/3 sdt gula
YOK MASAK!!!
1. Pindang tongkol yang sudah digoreng(jangan sampai kering, setengah matang saja) suwir-suwir sisihkan
2. Untuk sayur Bayam, ambil daunnya saja
3. Untuk jahe, kencur, cabe dan kunyit dirajang
Lalu haluskan tambahkan 1 sdm bw goreng dan 1 sdm bw putih goreng, lalu haluskan lagi
Tumis bumbu hingga harum,
lalu tambahkan suwiran tongkol, masak hingga tercampur rata antara bumbu dan suwiran tongkol.
4. Untuk bubur siapkan panci, 2 mangkok nasi tambahkan 400ml air, rebus hingga nasi lunak dan meletup-letup
Tambahkan Bumbu, Ikan tongkol, gula dan garam aduk rata
Tambahkan sayur bayam, masak hingga sayur layu, matikan kompor
5. Taburi dengan bw goreng, siap disajikan
Okee...Sipp dah...Mari disantap....
