AYAM BETUTU EXPRESS

Resep ayam Betutu yang asli adalah menggunakan ayam kampung utuh, bumbu yang lebih lengkap, ada sebagian yang dimasukan ke dalam perut ayam dan sebagian lagi untuk melumuri seluruh ayam, kemudian dibungkus daun pisang dan dikukus. Bisa langsung dinikmati ataupun dibakar dahulu sebelum dinikmati.

Resep yang aku dapat dari Bibi Tut Oka ini khusus bagi orang yang tidak punya waktu lama untuk bisa menikmati Ayam Betutu.

praktis deh pokoknya hehehe...


RESEP AYAM BETUTU EXPRESS

Bahan:
- 1/2 kg daging ayam
- 8 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- 1 jempol jahe, kupas kulit
- 1/3 kelingking kunyit
- 1/3 kelingking kencur
- seiris laos
- 10 cabe rawit (pedas) / 5 cabe rawit (tidak pedas)
- 3 batang serai
- 1 sdt terasi paling enak sejagat raya
- 5 sdm minyak kelapa asli
- 300 ml air


YOK MASAK!!!

1. Rajang kasar bawang putih, bawang merah, jahe, kunyit, laos, kencur, serai dan cabe rawit.



2. Bumbu yang dirajang tambahkan terasi, lalu ulek kasar saja, jangan sampai terlalu halus.



3. Pada panci satukan bumbu yang diulek dengan air, minyak kelapa, aduk hingga tercampur lalu masukan ayam.
Tutupi panci, gunakan api sedang, lalu masak hingga air surut dan menyisakan minyak dan sedikit kuah bumbu. Matikan api.



4. Siap dinikmati dengan nasi hangat dan sambal sera


Yak sipp....express banget dah...


NB: Gunakan benar-benar minyak kelapa asli dan terasi yang top, kalau ingin hasil memuaskan

CHICKEN CURRY

Karena beberapa bulan kemaren sering makan malam Roti Chanai dan teh tarikh, jadi kepikiran pengen buat Chicken Curry sendiri. Ada buku tentang Bumbu2 yg ada di Indonesia berisi resep bumbu Curry, cuma lupa judul bukunya, yg tersisa cuma krepek-an resepnya aja.

Ya sudahlah...langsung aja pada resepnya...

Bahan

- 1/2 Kg daging ayam potong menjadi 8 bagian (atau boleh pilih 1/2 Kg sayap ayam saja)

- 1 buah bawang bombay, iris-iris tebal



Bumbu

- 1 sdm jahe, parut/dirajang halus

- 1/2 sdm kunyit, rajang halus

- 3 siung bawang putih, keprek lalu cincang halus

- 3 sdm ketumbar, sangrai lalu haluskan

- 1 sdt jinten, sangrai lalu haluskan

- 1 sdt kayumanis bubuk/2 batang kayumanis

- 1 sdm Cayenne Pepper (Lombok besar bubuk)

- 5 daun kari

- 10 biji kapulaga hijau

- 10 biji cengkeh

- 2 biji Bunga lawang / Pe Kak

- 1 batang serai, geprek lalu diikat

- 2 cup santan kental (bisa diganti 2 bungkus santan instan kecil + 1 cup air)

- 5 sdm minyak goreng

- 2 cup air

- 1 sdm garam

- 1/4 sdm gula pasir


YOK MASAK!!!

1. Goreng bawang bombay hingga layu dan sisi-sisinya kecoklatan, angkat tiriskan lalu dinginkan.


2. Setelah dingin gabung menjadi satu bersama Santan, lalu blender hingga lembut


NB:Jika ingin aroma Curry lebih tajam, bawang bombay tidak usah digoreng, langsung saja blender bersama santan.

3. Panaskan minyak bekas menggoreng bawang bombay, pertama tumis bawang putih dan jahe hingga harum, setelah itu masukan semua sisa bumbu kecuali garam dan gula.


4. Masukan ayam, lalu aduk hingga bumbu rata melumuri ayam.


5. Masukan campuran santan bombay, lalu aduk rata


6. Tambahkan 2 cup air, garam dan gula, lalu aduk selama 10 menit agar santan tidak pecah.


7. Setelah diaduk selama sepuluh menit, biarkan mendidih hingga kuah berkurang dan mengental.


8. Siap disajikan bersama Roti Chanai atau ide yang bagus lagi dihidangkan bersama nasi dan telur kukus setengah matang hehehe.....


Yakk sippp.....

PERKEDEL KENTANG AYAM

Perkedel, perkedel, perkedel....

Resep ini berbeda ama resep Eyang Putri, dengan merebus kentang sebelum di lumatkan dan ada penambahan terigu agar tidak terlalu lembek dan lengket ditangan, mungkin agar tidak terlalu banyak penggunaan minyak di dalamnya. Tapi hasil akhir tetap saja digoreng dengan minyak banyak Hehehe....(Tapi buat Eyang Putri matur nuwun atas resepnya hehe...)


Oke deh, coba resep berikut ini...

Bahan:
- 1/2 kg kentang
- 2 siung bw putih
- 2 batang bw pre, cincang kasar
- 1 sdt merica bubuk
- 100 gr daging ayam
- 1 btr telur ayam

- 1 sdt garam, untuk adonan kentang halus
- 1/2 sdt garam untuk daging ayam cincang
- 1/3 sdt garam, untuk telur kocok


Yok Masak!!!

1. Kupas kentang, cuci bersih lalu potong setiap umbi menjadi 3 bagian



2. Goreng potongan kentang hingga berwarna kuning kecoklatan (matang)



3. Haluskan bw putih dengan 1 sdt garam, lalu tambahkan merica bubuk



4. Tambahkan kentang yg sudah digoreng lalu haluskan kentang hingga bercampur dengan bumbu, sisihkan.



5. Goreng daging ayam dengan minyak sedikit, masak hingga kedua sisi daging ayam hingga berwarna putih.

Daging ayam sengaja digoreng dulu, untuk perkedel dengan ketebalan 1,5 cm apabila daging belum dimasak masih terasa mentah walau perkedel sudah digoreng matang (kecuali kalau memang sengaja membuat perkedel sebesar koin Rp500 setinggi 5 tumpuk). Selain itu daging yang dimasak akan menghasilkan kaldu yang bisa menggantikan pemakaian MSG.



6. Siapkan talenan, letakan daging ayam yg sudah digoreng di atasnya, tambahkan 1/2 sdt garam. Lalu cincang agak halus.



7. Campur menjadi satu kentang halus, daging cincang dan bawang pre cincang


uleni hingga menjadi 1 adonan yg tidak lengket di tangan



8. Bulatkan adonan kentang, lalu bentuk pipih seperti gambar dibawah ini



9. Siapkan telur pada mangkok, tambahkan 1/3 sdt garam lalu kocok lepas hingga berbusa



10. Masukan satu kentang yang sudah dibentuk, ke dalam kocokan telur


lalu goreng, matangkan satu sisi dulu, baru bisa dibalik untuk mematangkan sisi lainnya.
Cara ini untuk menghindari kerusakan pada lapisan telur, sehingga adonan kentang tidak hancur berbaur minyak goreng.


Setelah berwarna kuning kecoklatan, angkat tiriskan,
dan siap dinikmati selagi hangat

Yak sipp....

SAMBAL GORENG HATI KENTANG

Sambal Goreng Kentang Hati

Seseorang yang jarang masak memintaku untuk membuat resep ini, karena dia sudah sangat jauh dan kemungkinan hanya akan mengkonsumsi sesuatu yang di godog-godog haissss….sapi godog bawang, ayam godog dengan bawang pre dan mie godog instan…..itu kalau-kalau dia rindu citarasa masakan Indonesia yang cepat saji ala anak kost. Dan salah satu bahan makanan dalam masakan ini hanya bisa dia temukan di area Dog Food, hihihi…..disini malah jadi makanan uenak…. nak…

Okelah ini dia tampilnya….

Bahan:

- 1/4 kg hati ayam

- 3 buah kentang ukuran sedang

- 150gr ercis

- 1 buah wortel

- 15 butir telur puyuh

- 2 lembar daun jeruk

- 1 jempol lengkuas, memarkan

- 2 lembar daun salam

- 1 ruas serai, memarkan

- 1/2 sdm asam jawa

- 15 biji cabai rawit utuh

- 1 sdm garam

- ¼ sdt gula secukupnya

- 3 sdm minyak

- 1 gelas air

- 500ml santan dari 1 butir kelapa

Bumbu Halus:

- 4 buah kemiri

- 1 cabe besar

- 5 bawang merah

Bumbu Rajang:

- 10 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 4 cabe besar

Yok Masak!!!

1. Bersihkan telur puyuh rebus dari kulitnya

2. Potong-potong dadu kentang, wortel dan bersihkan ercis dari tangkainya.

3. Goreng terpisah kentang, wortel dan cabe merah besar yang dirajang. Sisihkan

4. Goreng Hati hingga setengah matang, dinginkan lalu potong-potong dadu. Sisihkan.

5. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih Rajang hingga harum, tambahkan bumbu halus, cabai rawit utuh, serai, daun jeruk, daun salam,garam, gula, lengkuas dan asam jawa, aduk sebentar hingga rata,

tambahkan 1 gelas air.

6. Masukan telur puyuh,

tambahkan santan, masak hingga santan surut setengahnya.

7. Tambahkan ercis, cabai besar, kentang, wortel dan hati yang sudah di goreng, aduk hingga rata masak hingga santan mengental,

angkat sajikan.

NB: saat memotong hati ayam yang sudah di goreng, potonglah apabila sudah benar-benar dingin. Jangan memotong pada saat masih panas karena akan merusak tekstur hati ayam.Kondisi hati dalam keadaan panas masih lembek sehingga sulit untuk dipotong, dan kondisi jika sudah dingin menjadi kenyal mudah untuk dipotong dan tidak merusak tekstur hati ayam.

Yak Sipp!!!

CRISPY FRIED CHICKEN

Ya aku mengakui, dari segala ayam goreng didunia ini yang paling enak adalah buatan Kakek Sanders tapi yang alamatnya di Jalan Dewi Sartika Denpasar.

Kadang juga aku buat ayam goreng tepung sendiri, kapan hari lihat resep ayam goreng asli Kentucky (katanya sih... dan embel-embel classic di dalamnya) di internet,
yah.... ga ada salahnya dicoba kan...

Resep Katanya Ayam Goreng Crispy Classic Amerika
Ini Resepnya:

- 2 cup Butter Milk
- 3 cup terigu
- 1 sdm paprika
- 1 sdm garlic powder
- ½ sdt merica
- 1 sdm garam
- 1 sdtbaking powder

Eit...tunggu....... bukan resep yang diatas yang akan aku buat, melainkan dengan resepku sendiri dengan formula yang tepat.

Jadi berbeda sedikit saja penggunaan tepung terigu aku campur dengan tepung tapioka perbandingan 2:0,5.

Kenapa dicampur dengan tapioka? Karena beberapa kali pernah menggunakan hanya dengan terigu saja hasil benar-benar menyebalkan.
Dan untuk paprika dan garlic powder aku gunakan dengan produk lokal merk “Lemak Terbang”(silakan disulap ke bhs Inggris)

Oke mari tampilnya

resep ayam goreng crispy

Bahan:
- 4 sayap ayam

Bahan Perendam:
- 1 ½ cup susu cair tawar, aku pake merk Ultra Jaya dengan gambar sapinya yang lucu
- 1 sdt merica
- 2 sdm garam

Bahan Kering:
- 2 cup terigu serba guna
- ½ cup tapioka/kanji
- 3 sdm garlic powder
- 1 sdm paprika bubuk/cabe bubuk
- 1 sdt baking powder

Bahan Celup:
- 2 cup susu cair tawar

Yok Masak!!!

1. Campur bahan perendam jadi satu, lalu masukan ayam yang sudah dibersihkan. Rendam selama 4 jam atau semalam dan simpan dalam kulkas.



2. Ayak menjadi satu semua bahan kering hingga rata.



3. Ayam yang sudah direndam semalam, baluti dengan ayakan bahan kering, gunakan jepitan makanan dari aluminium untuk membalik agar tidak mengotori tangan.



4. Lalu celupkan lagi ke dalam susu cair, dan masukan ke dalam bahan kering baluti ayam hingga rata dengan tepung, sisihkan di tempat kering.




5. Lakukan hal diatas hingga semua ayam terbalut tepung, istirahatkan selama 5 menit.


6. Goreng dengan minyak banyak yang sangat panas hingga berwarna kuning kecoklatan .




Hasil dari resep ini, bisa aku ambil kesimpulan bahwa, dalam tahap penggorengan harus dengan temperatur 120˚C untuk hasil yang maksimal, yaitu hasil Daging ayam matang hingga ke dalam tulang.


Dan benar banget tekstur daging mirip dengan Ayam crispynya Kakek Sanders, lembab dan daging ayam terlihat lebih gemuk, mungkin itu karena direndam susu selama semalam.


Tapi terus terang aku lebih suka daging ayam di rebus dengan bumbu,
Nah ini bumbunya:
- 3 bw putih, dimemarkan
- 1 sdt merica
- 2 sdm garam
- 300 ml air

Cara selanjutnya:

1. Rebus dengan api kecil selama 10 menit.
2. dinginkan, baru bisa dibalut dengan bahan kering serta pencelup seperti di atas.

Bedanya dengan cara ini adalah rasa bumbu lebih merasuk ke dalam daging, dan tidak perlu repot ukur-ukur temperatur minyak, pokoke yang penting minyak panas.
Masak ko dibuat repot, pakailah hal paling sederhana dalam memasak.

Silakan pilih, cara yang paling baik menurut kalian dalam kreasi ayam goreng Crispy.

Selamat mencoba....

AYAM BUMBU BALI

Resep Ayam Bumbu Bali

Bahan:
- ½ kg ayam, potong 8 bagian



bumbu halus:
- 2 cabe besar, rajang
- 1 tomat, potong dadu
- ½ kelingking jahe, rajang halus
- 3 bw merah, rajang
- 5 bw putih, rajang
- 1 jeruk limau, belah dua
- 1sdt terasi
- 5 kemiri, rajang
- ½ tube gula merah
- 3 cabe rawit
- 1 sdt merica

tambahan:
- 3 daun jeruk
- 2 janggar ulam
- 2 sdm kecap

Yok Masak!!!
1.Bumbu dihaluskan dengan blender



2.Masukan bumbu pada wajan, masukan daging ayam, janggar ulam dan daun jeruk, lalu masak hingga mendidih.



3.Tambahkan kecap 2 sdm, masak hingga air habis dan mengental


4.Siap disajikan