RESEP BABI KECAP

paling gampang buatnya dan mudah dihapal. Aku hapal banget coz dah mulai masak ini sejak masa muda dulu...

Babi Kecap a.k.a BK




Bahan:
- 1/2 Kg daging babi (pilih samsam),
potong setebal 1cm dan setiap potongan
terdiri dari Kulit, Lemak dan daging
- 3 Siung Bawang Putih, haluskan
- 1/2 sdm lada hitam bubuk
- 1 sdt Garam
- 1 sdm Gula merah / gula pasir
- 1/2 sdt asam jawa
- 1/2 cup Ang ciu
- 2 buah Pe Kak
- 5 iris jahe (juga bisa gunakan sejempol lengkuas keprek,
sebagai pengganti jahe)
- 1 ruas bawang pré, potong jadi 3 bagian
- 2 sdm kecap manis
- 1 Ltr air
- 1 sdm minyak


Yok Masak!!

1. Campur daging dengan bawang putih,
lada hitam dan ang ciu lalu aduk rata.



2. Panaskan wajan dengan setetes minyak,
tumis daging hingga setengah matang



3. Masukan air beserta sisa bahan lainnya kecuali kecap,


masak hingga kuah setengah surut masukan kecap,



masak lagi hingga kuah benar2 habis, angkat.

4. Siap disajikan dengan nasi hangatlah....



NB: Jangan pernah mengganti dagingnya dengan yang lain,
karena bumbu ini sudah menyesuaikan dengan karakter Daging Babi,
jika ingin hasil masakan maksimal.

THE ART of LAWAR

Tahun Baru, punya rencana membuat Lawar dan mengundang Keluarga Om Wawan makan bersama. Sudah lama banget ga makan lawar, terakhir semenjak Gung Kak Nik masih ada, sekarang si Gung Kak sudah happy di atas sana, ga ngurus masak-masak lagi.

Jadi inget makan lawar terburuk, pas acara anak2 Bali waktu aku masih kuliah di Jogja dulu, seumur2 tumben makan lawar berkuah minyak, tapi aku hargai niat baik buat acara ngelawar ala minyak.

Jadi sekarang Lawar yang aku buat adalah lawar resep turun temurun dari Gung Kak Nik, jadi rasa jauh lebih lezat dari lawar minyak...

Bahan

- 1 kg Kulit Babi / sapi
- 1/8 buah nangka muda, rebus lalu rajang kasar.
Rendam sambil diremas2, peras air hingga habis.

Sambal Embe














- bw merah goreng
- bw putih goreng
- cabe rajang goreng
- 1 limau belah dua

BASA GEDE

Semua bahan ini dirajang halus














- Laos
- Kencur
- Jahe
- Kunyit
- bw putih
- Kemiri
- Lada hitam
- daging kelapa dibakar, ambil kulit yg gosong lalu rajang halus
- santan kental dari sisa kelapa bakar

Cara: goreng semua bahan kecuali santan, tumis hingga harum lalu tambahkan santan, aduk hingga santan habis, sisihkan.


BASA PENYANGLUH














- Laos, rajang halus
- kencur, rajang halus
- bw putih, rajang halus
- kemiri, sangrai lalu dihaluskan

Cara: goreng semua bahan dengan sedikit minyak kelapa aseli, hingga setengah kering.


Dalam pembuatan lawar, bahan kulit akan dirajang.
Caranya kulit direbus hingga empuk, lalu potong memanjang
seperti di bawah ini














Lalu hilangkan bagian lemaknya















Tahap dibawah ini namanya NGELIBAR dimana kulit di iris tipis, gunakan pisau tipis yang sangat tajam untuk melakukan tahap ini















Tahap berikutnya adalah NGERAMAS, Irisan tipis kulit dirajang halus,
gunakan Blakas(Golok khas Bali untuk memasak, yg mempunyai nilai ergonomis dimana si pengguna tidak akan merasa sakit pada pergelangan tangan apabila menggunakan Blakas ini, karena PANDE pembuat blakas sudah memikirkan penggunaannya dengan anatomi tangan)















ENTEGAN

Entegan adalah daging yang dipanggang hingga semua sisi kecoklatan.
panggang daging pada wajan anti lengket, bersamaan bakar bw putih dan lombok besar.




















Setelah daging panggang matang, lalu rajang bersama bw putih dan lombok besar hingga halus















PENGADONAN LAWAR

1. Siapkan ramasan Kulit, tambahkan Entegan dan nangka rajang lalu campur rata














2. Tambahkan 3 sdm Basa Gede pada adonan ramasan, aduk rata














3. Tambahkan Basa Penyangluh dan tahap ini tambahkan garam dan gula secukupnya. aduk hingga bumbu merata.















4. Terakhir tambahkan bahan sambal Embe dan jeruk limau, aduk lagi hingga merata.
Guru yang paling ahli dalam rasa adalah mecicipi, jadi ketahuan deh... kurang garam atau sudah cukup garam.














Siap disajikan, dengan nasi hangat sambal embe, muluk goreng dan sate babi

Sippp!!!

















KUAH KOMOH

Kuah ini berasal dari perasan Entegan, caranya daging Entegan sudah dirajang halus, tambahkan air panas, aduk sebentar lalu saring daging lalu peras air daging hingga habis.
Daging yang sudah diperas digunakan bahan campuran lawar, dan air daging inilah inti dari KUAH KOMOH.

Tambahkan kaldu dengan sejumput sambal embe, 1 sdm basa gede dan 1sdm basa penyangluh, dan 1/2 perasan jeruk limau, siap disajikan.

















MULUK GORENG

Muluk adalah lemak sisa dari kulit, iris tipis tambahkan 1 sdm basa gede dan 2/3 sdm garam lalu uleni hingga bumbu dan muluk tercampur rata.















Tambahkan tepung kanji (bisa gunakan tepung Kobe atau mama suka atau sejenisnya) aduk merata














Goreng dengan minyak sedikit, karena yg digoreng adalah lemak maka minyak pasti akan bertambah dengan sendirinya.















Setelah berubah kecoklatan angkat tiriskan, biarkan dingin, baru masukan dalam wadah toples















Selamat mencoba,

Oh ya...tips yang benar dalam membuat lawar adalah ajak sedikit orang yang memang ahli dan punya niat untuk membuat Lawar daripada mengajak banyak orang yang terlalu sibuk mengoceh daripada bekerja dan berniat cuma makan saja.

Banyak atau sedikit bahan dalam membuat lawar akan memerlukan tenaga yang sama.

BACON yang aneh?

Ini adalah resep eksperimen terbaru, beberapa hari yang lalu ketemu kakek yang ahli buat Bacon, Ham, Lap Cheong saat itu aku pesan Balinese Sausage atau orang Bali bilang Urutan.
Dikarenakan wajah kakekku ini teduh sekali, jadi sungkan untuk bertanya resepnya, tapi hasrat tertantang untuk bisa ngalahin kakekku ini terlalu menggebu2, aku juga bisa buat bacon dengan peralatan seadanya dengan rasa lezat...

Ya sudahlah...aku lihat resep dasar di Internet

Jadilah seperti ini resepnya...

Tapi ingat dalam membuat semua masakan yang pokok adalah jaga kebersihan, dalam membuat bacon sangat diharuskan sebuah kehigienisan, karena kita akan melakukan sebuah sistem pengawetan daging yang disimpan dalam jangka waktu lama. PERHATIKAN INI

Bahan:
- Samsam Babi
- 1 cup garam
- 1 cup ketumbar, haluskan
- 1 cup gula pasir

Marilah membuat BACON:

1. Pilihlah daging babi yang sudah melalui BPOM, yang bebas dari bulir2 cacing pita, atau lebih simple datanglah ke Swalayan yg rutin melakukan pengawasan terhadap bahan daging, pastilah dapat daging babi yang berkualitas baik walau sedikit mahal.














2. Jadikan satu bumbu garam, gula dan ketumbar.














3. Taburi daging dengan sedikit bumbu, gosok hingga keluar air














4. Masukan ke dalam wadah, tutupi dasar wadah dengan bumbu, masukan daging babi yang sudah digosok bumbu.














5. Tambahkan sisa bumbu hingga daging tertutupi bumbu, tutup rapat.














6. Masukan ke dalam kulkas dengan suhu paling rendah. Peram daging selama 8 hari - 2 minggu














7. Setelah 2 minggu, masak daging dengan mengasapi selama 3 jam.































Disinilah aku jadi tahu ternyata memasak dengan sistem asap, selain berguna sebagai pengawetan panas asap sangatlah stabil, kematangan pada daging merata pada seluruh bagian daging babi.

8. Potong bagian kulit dan bagian yang coklat, potong tipis daging seperti gambar, lalu goreng dengan minyak sedikit banget

















9. Berhasil juga eksperimen Bacon yang aneh tapi yummy,

















Ngomong2 aku lebih suka bacon dipotong kecil2 lalu ditumis tanpa minyak, tambahkan nasi pulen, lalu aduk rata jadilah nasi goreng bacon.

Grilled Pork Ribs

Grilled Pork Ribs














Sejenak teringat dengan menu iga panggang yang disuguhkan waktu ulang tahun kantor, sudah tahu tempat jualnya, tapi jarak 28 Km dari istana aaaa.....jauhnyaa... mana hujan udara dingin, bawaannya tambah lapaaarrr.....

jadi juga ubek2 isi kulkas dengan berbagai bahan di dalamnya

Mari kita lanjutnya resep iga Babi panggang

Bahan:
- 1/3 Kg iga Babi
- 5 bawang putih, haluskan
- 1 sdt merica butir, haluskan
- 1 sdm gula
- 1 sdt garam
- 1/2 cup ang ciu
- 2 sdm plum sauce
- 1 sdm minyak wijen
- 2 cup air

Yok masakk!!!

1. Potong2 iga, lalu adoni dengan bawang putih, garam dan merica,
diamkan sebentar















2. Tambahkan iga dengan ang ciu, plum sauce, gula dan minyak wijen.
biarkan bumbu meresap selama 10 menit.



































3. Tumis iga hingga kedua sisi matang dan berair




























Tambahkan air, masak hingga air habis














angkat, sisihkan.














4. Siapkan panggangan di atas kompor dengan api kecil














panggang iga, hingga terlihat ranum gosongnya hehehe...

5. Angkat, sajikan dengan nasi hangat ngepul... salad atau kentang rebus, sippp kaannn....?!

Sate Babi Bali

Menjadi Balinese pastilah dekat degan makanan berbau Babi, resep yang satu ini menjadi favorit dalam keluargaku, walau makan babi sebulan cuma 2 kali, tetap menjadi favorit. Sebenarnya resep ini sudah mengalami evolusi dari aslinya, so ini resep buatanku aseli...

Resep Sate Babi Bali

Bahan:
- Daging Babi samsam, potong dadu 2x2 cm
- 10 bw merah
- 5 bw putih
- 1 sdm lada butir, haluskan
- 1/2 cangkir angciu
- 1 1/2 sdm ketumbar
- Gula & garam secukupnya

Yok Masak...!!!

1. Haluskan semua bumbu, lalu campurkan dengan daging yang sudah dipotong, diamkan selama 15 menit

2. Tusuk daging dengan posisi daging-lemak-daging, jadi setiap tusuk ada 3 potong daging. Posisi ini sebenarnya berguna dalam tahap pembakaran yaitu lemak berfungsi untuk meminyaki daging dan menjaga kelembaban daging ketika matang (yang jelas makan sate tidak seperti makan daging arang yang keras dan melukai tenggorokan)

3. Sate babi siap dibakar dengan api kecil, agar daging matang merata

4. Sajikan sate dengan sambal