RESEP TELOR ASIN

Telur asin biasanya menggunakan Telur bebek, karena telur bebek memiliki kuning telur yang besar. Dan terus terang inti dari telur asin yang lezat berada di kuning telurnya.
Oke ini adalah Eksperimen telur asinku yang ketiga.

• Percobaan pertama waktu SMP, pas pelajaran memasak, Tugas kelompok membuat telur Asin. Aku bahkan tak tahu bagaimana rasa telur asin buatan pertamaku, yang jelas sudah dihabiskan oleh Ibu guru Gembrot yang ngajar masak, coz sisa telur tidak kembali kepada murid yang membuat, hm…..dasar guru rakus. Jadi inget aku sekelompok dengan anak yang membenci aku karena waktu aku kecil aku mengejek dia yang saat itu menjajakan Lawar bungkus seharga Rp. 250/bungkus, dia bilang “lawar, lawar” dan aku menyahutnya “Lawar Masem”, sialnya anak itu sangat mengingat wajahku. Jangan khawatir aku dah minta maaf ko’.


• Percobaan kedua saat masih kuliah, menjelang lebaran, aku persiapkan telur asin untuk oleh-oleh buat Eyang Putri di Krapak. Tentu dengan formula berbeda dengan resep waktu SMP, aku gunakan telur ayam, lama pengeraman telur selama 3 minggu, lama banget tapi hasilnya kuning telur yang berminyak dan sangat Lezat. Resepnya Berbagai bumbu rempah dengan perbandingan 1:1, sebungkus abu gosok dan 400gr garam.



• Nah sekarang adalah percobaan ketiga, mengikuti resep telur asin ala china dan aku kombinasi dengan berbagai bahan rempah panas ala Indonesia.

Mari tampilnya resep telur asin
Bahan:
- 8 telur ayam (antisipasi kalo tidak berhasil, jadi ga rugi hehehe…)
- 200gr garam dapur
- 1sdm angciu
- 1sdm jahe, haluskan
- 1sdm kencur, haluskan
- 2 sdm ketumbar, haluskan
- 1 bungkus abu gosok
- ½ gelas air

YOK MASAK!!!

1. Amplas telur dengan amplas kertas, fungsinya untuk membuka pori-pori telur agar garam mudah meresap ke dalam telur.

2. Masak air dengan garam, lalu tambahkan angciu, masak hingga garam larut dengan air

3. Campur abu gosok dengan bumbu yang dihaluskan hingga rata

4. Tambahkan larutan garam, aduk rata hingga mudah dibentuk seperti tanah liat

5. Balut setiap telur dengan adonan abu gosok dan letakan dalam besek

6. Tutup besek, letakan di tempat yang kering. Peram selama 8 hari

7. Setelah 8 hari, bersihkan telur dari abu gosok dengan cara mencuci, lalu kukus selama 10-15 menit. Dinginkan

Lihat hasil kuning telur, berwarna merah ranum, dan bagian sisi yang berminyak,beda dengan warna telur asin yang aku buat waktu Kuliah dulu walau sama-sama berminyak.

Menurutku ini efek dari angciu, yang fungsinya mengikat kesegaran telur walau mengalami proses pengeraman untuk menjadi fosil telur.

NB: yang aku sesalkan adalah kenapa, aku tidak pake telur bebek aja dari awal ya…kalau tahu ternyata percobaan Telur asin kali ini lebih sukses dari pendahulunya.

MIE GORENG UDANG

Aku adalah seorang peniru yang hebat dalam bidang memasak, hanya dengan melihat seorang koki di sebuah warung atau rumah makan, aku akan bisa mengingat bahan apa yang dipakai dan step by step dalam memasaknya.

Sebenarnya sih bukan meniru, aku memang hoby melihat orang memasak, bagaimana tangan terampil koki dalam menggunakan pisau dan spatula kejamnya di atas penggorengan.

Mungkin aku adalah orang berbahaya bagi koki yang tidak ingin rahasia perusahaannya diketahui orang hehehe.....

Dan resep yang satu ini adalah berkat ilmu meniru-ku sewaktu melihat Pak Tok memasak

RESEP MIE GORENG UDANG

Bahan:
- 2 sdm Udang, hilangkan kulitnya
- 1 butir telur
- ½ bungkus mi telur, 1 pack isi 3 lembar
- 1 ½ sdm kecap ikan
- ½ sdt merica
- 1 ikat sayur hijau, potong-potong ambil daunnya saja
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdt garam
- 2 sdm minyak wijen, untuk menumis
- 3 bawang putih, memarkan
- 1 sdm bw bombay cincang


YOK MASAK!!!

1. Didihkan air bersama 1 sdm minyak goreng dan 1 sdm garam, masukan mie telur, masak selama 5 menit hingga layu, matikan kompor, diamkan sebentar lalu tiriskan.



2. Panaskan minyak wijen, tumis bw putih hingga harum tambahkan bw bombay tumis hingga layu.




3. Masukan udang, masak hingga berubah warna.



4. Tambahkan telur, lalu orak arik hingga berbulir-bulir.




5. Masukan sayur hijau, tambahkan kecap ikan dan merica, aduk hingga rata dan sayur layu



6. Tambahkan mie telur yang sudah direbus, aduk rata



7. Terakhir tambahkan kecap, lalu aduk lagi hingga rata,



besarkan api sebentar sambil masakan diaduk, lalu matikan kompor



8. Siap disajikan untuk 2 orang


NB: Jika ingin pedas bisa tambahkan sambal pedas ulek.


Untuk Pak Tok kucontek masakanmu,
dan terimakasih atas Formula Bakso, Kikian dan CahYen-nya.
Ilmu yang sangat berharga bagiku sampe mati.

Sipp....Dah....

CRISPY FRIED CHICKEN

Ya aku mengakui, dari segala ayam goreng didunia ini yang paling enak adalah buatan Kakek Sanders tapi yang alamatnya di Jalan Dewi Sartika Denpasar.

Kadang juga aku buat ayam goreng tepung sendiri, kapan hari lihat resep ayam goreng asli Kentucky (katanya sih... dan embel-embel classic di dalamnya) di internet,
yah.... ga ada salahnya dicoba kan...

Resep Katanya Ayam Goreng Crispy Classic Amerika
Ini Resepnya:

- 2 cup Butter Milk
- 3 cup terigu
- 1 sdm paprika
- 1 sdm garlic powder
- ½ sdt merica
- 1 sdm garam
- 1 sdtbaking powder

Eit...tunggu....... bukan resep yang diatas yang akan aku buat, melainkan dengan resepku sendiri dengan formula yang tepat.

Jadi berbeda sedikit saja penggunaan tepung terigu aku campur dengan tepung tapioka perbandingan 2:0,5.

Kenapa dicampur dengan tapioka? Karena beberapa kali pernah menggunakan hanya dengan terigu saja hasil benar-benar menyebalkan.
Dan untuk paprika dan garlic powder aku gunakan dengan produk lokal merk “Lemak Terbang”(silakan disulap ke bhs Inggris)

Oke mari tampilnya

resep ayam goreng crispy

Bahan:
- 4 sayap ayam

Bahan Perendam:
- 1 ½ cup susu cair tawar, aku pake merk Ultra Jaya dengan gambar sapinya yang lucu
- 1 sdt merica
- 2 sdm garam

Bahan Kering:
- 2 cup terigu serba guna
- ½ cup tapioka/kanji
- 3 sdm garlic powder
- 1 sdm paprika bubuk/cabe bubuk
- 1 sdt baking powder

Bahan Celup:
- 2 cup susu cair tawar

Yok Masak!!!

1. Campur bahan perendam jadi satu, lalu masukan ayam yang sudah dibersihkan. Rendam selama 4 jam atau semalam dan simpan dalam kulkas.



2. Ayak menjadi satu semua bahan kering hingga rata.



3. Ayam yang sudah direndam semalam, baluti dengan ayakan bahan kering, gunakan jepitan makanan dari aluminium untuk membalik agar tidak mengotori tangan.



4. Lalu celupkan lagi ke dalam susu cair, dan masukan ke dalam bahan kering baluti ayam hingga rata dengan tepung, sisihkan di tempat kering.




5. Lakukan hal diatas hingga semua ayam terbalut tepung, istirahatkan selama 5 menit.


6. Goreng dengan minyak banyak yang sangat panas hingga berwarna kuning kecoklatan .




Hasil dari resep ini, bisa aku ambil kesimpulan bahwa, dalam tahap penggorengan harus dengan temperatur 120˚C untuk hasil yang maksimal, yaitu hasil Daging ayam matang hingga ke dalam tulang.


Dan benar banget tekstur daging mirip dengan Ayam crispynya Kakek Sanders, lembab dan daging ayam terlihat lebih gemuk, mungkin itu karena direndam susu selama semalam.


Tapi terus terang aku lebih suka daging ayam di rebus dengan bumbu,
Nah ini bumbunya:
- 3 bw putih, dimemarkan
- 1 sdt merica
- 2 sdm garam
- 300 ml air

Cara selanjutnya:

1. Rebus dengan api kecil selama 10 menit.
2. dinginkan, baru bisa dibalut dengan bahan kering serta pencelup seperti di atas.

Bedanya dengan cara ini adalah rasa bumbu lebih merasuk ke dalam daging, dan tidak perlu repot ukur-ukur temperatur minyak, pokoke yang penting minyak panas.
Masak ko dibuat repot, pakailah hal paling sederhana dalam memasak.

Silakan pilih, cara yang paling baik menurut kalian dalam kreasi ayam goreng Crispy.

Selamat mencoba....

SIMPLE PIZZA

Pizza di Italia berbentuk tipis dan dengan 2 atau 3 topping diatasnya. Style pizza tipis karena pizza di Italia cuma sebagai starter atau hidangan pembuka untuk menunggu menu utama seperti Pasta, Lasagna, Risotto dan sebagainya.

Tapi di Indonesia pizza yang digemari adalah pizza dengan roti tebal dan topping yang melimpah (aku merasa kesan rakus dari seloyang pizza dengan banyak topping), maka aku teringat Nenek-ku yang berkata “orang pribumi tidak akan kenyang kalau belum makan nasi” ya bisa diambil kesimpulan orang pribumi tidak akan kenyang hanya dengan makan roti walau dengan ukuran gram yang sama dengan nasi (Hidup Nasi!!!).

Mungkin hal ini yang disesuaikan Oleh Franchise Pizza untuk menjual Pizza dengan roti tebal-tebal dan topping yang banyak-banyak, cuma untuk memenuhi kantung perut orang pribumi supaya gampang kenyang-kenyang hehehe.....

Nah! sekarang Pizza yang akan aku buat adalah Pizza dengan 3 topping yaitu Olive, Lap Cheong dan paprika. Bawang bombay tidak termasuk topping karena fungsi disini sebagai penguat aroma oregano dan keju parmesan. Dan untuk memanggang aku gunakan Pan anti lengket yang ada tutupnya, sangat mudah karena tak perlu mengeluarkan oven dari gudang.

Mari silakan di cek bahan yang diperlukan

Bahan:
- 1 ruas Lap Cheong/sosis babi china, iris tipis
- 1/8 bw bombay, iris tipis
- ¼ paprika hijau, iris tipis
- 4 buah olive, iris tipis
- 2 lembar keju, aku pake keju cheddar spread merk cheesedale, tapi bisa bisa diganti Kraft Quikmelt atau mozzarella aseli...kalo pake yang ini tiada tandingannya deh...suer kewer-kewer.

- Pasta tomat dari 1 buah tomat , jangan pernah gantikan pasta dengan saus tomat kalo ingin hasil yang maksimal, saus tomat hanya akan merusak rasa pizza.

- 1 sdm keju parmesan
- ½ sdt oregano
- ½ sdt garam
- 2 genggam adonan donat kentang





Yok Masak!!!

1.Letakan adonan donat kentang di Pan yang sudah ditaburi terigu, biarkan selama 5 menit agar mengembang.



2.Taburi garam, oregano dan keju parmesan.



3.Tambahkan pasta tomat



4.Letakan irisan bw bombay di atas pasta tomat, selanjutnya tambahkan topping paprika, olive dan lap cheong



5.Atur posisi keju diatas topping.



6.Letakan Pan di atas kompor dengan api kecil selama 8 menit, hingga keju meleleh dan lap cheong melengkung

7.Siap disajikan dengan saus extra pedas

EBI KATSU (SHRIMP KATSU)

Ebi Katsu atau Shrimp Katsu adalah jenis masakan Jepang modern, di Indonesia banyak Franchise yang memperkenalkan makanan ini di Indonesia, menurutku sih sejenis dengan fast food-nya orang Jepang, karena bahan sudah dibuat Frozen dan berpengawet lalu digoreng dengan minyak panas. Dan sekarang di supermarket sudah dijual dengan sistem curah tanpa merk, harga hampir sama dengan yang bermerk.

Ebi Katsu adalah Udang yang dibalut tepung panko / tepung remah roti, lalu digoreng. Tepung Panko harganya tidak terlalu mahal 100gr kira2 harga Rp. 5000-an, yang 200gr harga Rp9000-an, dan pembuatan sangatlah mudah.

Pagi-pagi meluncur ke pasar super dan membeli Udang Manis segar dan tepung panko, aku beruntung sekali, karena hal baik yang dilakukan di pagi hari selain hunting Foto adalah jalan2 ke pasar, Sip banget..... oke mari tampilnya...

STEP BY STEP EBI KATSU / SHRIMP KATSU

Bahan utama:
- ¼ kg Udang Manis segar, hilangkan kulit belah punggung dan buang isi perutnya.
- 1 sdt garam
- ½ sdt lada
- 1 siung bw putih, haluskan

Bahan pelengkap
- 3 Telur kocok



- 1 cup Tepung terigu



- 200 gr tepung panko





- minyak untuk menggoreng


Yok Masak!!!

1.Campur bahan utama menjadi satu, biarkan selama 5 menit hingga bumbu meresap.

2.Ambil satu udang, celupkan ke dalam telur kocok



lalu balur dengan tepung terigu



masukan ke dalam telur kocok lagi



baluri dengan tepung panko



Dan seperti inilah step by stepnya


lakukan step by step pada sisa udang lainnya



3.Panaskan minyak, goreng udang hingga berwarna kuning kecoklatan



4.Sajikan Ebi Katsu dengan mayonaise atau saus sambal manis pedas


Sipp...kan...

SALSA CHIPS

Salsa Chips, tortila goreng dan bumbu salsa.
tentu saja bumbu salsa hasil eksperimen sendiri, tapi sippp....
silakan dicoba resepnya...

Tortilla Chips
• 5 lembar tortilla, potong seperti gambar dibawah



• Digoreng dengan minyak panas dengan api kecil



• Tiriskan, lalu letakan di atas kertas tissue untuk menyerap minyak




Bumbu Salsa
- 4 buah tomat besar
- 2 cabe rawit
- 2 cabe merah besar
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula
- sejumput oregano
- 2 sdm seledri cincang


Mari masak!
1. Pertama kita buat pasta tomat, caranya rebus tomat hingga empuk dan kulitnya pecah, angkat tiriskan, kupas kulit lalu hancurkan daging tomat dengan sendok. Peras Tomat dengan menggunakan saringan teh dari besi dan tekan dengan sendok makan. Sisihkan pasta tomat



2. Blender bw putih, cabe merah besar, cabe rawit, 1 sdm seledri hingga halus



3. Rebus Pasta tomat beserta bumbu halus hingga mendidih, tambahkan garam, gula, oregano dan sisa seledri, masak hingga bumbu salsa mengental



4. Siap disajikan.