Tahun baru yang aneh, batal ke Kuta gara2 minim pertamax dengan jalan By Pass yang aduhai macetnya dan beribu-ribu maaf pada Sobat penguasa simpang siur untuk tak kunjung datang.
Dan bersyukur atas undangan Mrs. Widy dan Mr. Jill untuk BBQ di Istananya yang indah bersama si Cantik Molly, Tuan Kimpli dan Tuan Agus hingga mendekati detik-detik 2009.
Mendaki hingga puncak bukit, melihat tepat jam 00.00 pulau Bali bercahaya kembang api diseluruh pesisir pantai,.....walau tahun baru 2009 tidak semeriah tahun baru 2008
Tapi semuanya harus disukuri, masih menghirup udara segar dan akan mengalami banyak keajaiban di tahun 2009.
Selamat Tahun Baru 2009
Semoga dipenuhi dengan kedamaian dan kemakmuran tiada tara yang merupakan anugerah dari Tuhan Yang Maha Keren
Sipplah...
Tahun Baru, punya rencana membuat Lawar dan mengundang Keluarga Om Wawan makan bersama. Sudah lama banget ga makan lawar, terakhir semenjak Gung Kak Nik masih ada, sekarang si Gung Kak sudah happy di atas sana, ga ngurus masak-masak lagi.
Jadi inget makan lawar terburuk, pas acara anak2 Bali waktu aku masih kuliah di Jogja dulu, seumur2 tumben makan lawar berkuah minyak, tapi aku hargai niat baik buat acara ngelawar ala minyak.
Jadi sekarang Lawar yang aku buat adalah lawar resep turun temurun dari Gung Kak Nik, jadi rasa jauh lebih lezat dari lawar minyak...
Bahan
- 1 kg Kulit Babi / sapi
- 1/8 buah nangka muda, rebus lalu rajang kasar.
Rendam sambil diremas2, peras air hingga habis.
Sambal Embe
- bw merah goreng
- bw putih goreng
- cabe rajang goreng
- 1 limau belah dua
BASA GEDE
Semua bahan ini dirajang halus
- Laos
- Kencur
- Jahe
- Kunyit
- bw putih
- Kemiri
- Lada hitam
- daging kelapa dibakar, ambil kulit yg gosong lalu rajang halus
- santan kental dari sisa kelapa bakar
Cara: goreng semua bahan kecuali santan, tumis hingga harum lalu tambahkan santan, aduk hingga santan habis, sisihkan.
BASA PENYANGLUH
- Laos, rajang halus
- kencur, rajang halus
- bw putih, rajang halus
- kemiri, sangrai lalu dihaluskan
Cara: goreng semua bahan dengan sedikit minyak kelapa aseli, hingga setengah kering.
Dalam pembuatan lawar, bahan kulit akan dirajang.
Caranya kulit direbus hingga empuk, lalu potong memanjang
seperti di bawah ini
Lalu hilangkan bagian lemaknya
Tahap dibawah ini namanya NGELIBAR dimana kulit di iris tipis, gunakan pisau tipis yang sangat tajam untuk melakukan tahap ini
Tahap berikutnya adalah NGERAMAS, Irisan tipis kulit dirajang halus,
gunakan Blakas(Golok khas Bali untuk memasak, yg mempunyai nilai ergonomis dimana si pengguna tidak akan merasa sakit pada pergelangan tangan apabila menggunakan Blakas ini, karena PANDE pembuat blakas sudah memikirkan penggunaannya dengan anatomi tangan)
ENTEGAN
Entegan adalah daging yang dipanggang hingga semua sisi kecoklatan.
panggang daging pada wajan anti lengket, bersamaan bakar bw putih dan lombok besar.
Setelah daging panggang matang, lalu rajang bersama bw putih dan lombok besar hingga halus
PENGADONAN LAWAR
1. Siapkan ramasan Kulit, tambahkan Entegan dan nangka rajang lalu campur rata
2. Tambahkan 3 sdm Basa Gede pada adonan ramasan, aduk rata
3. Tambahkan Basa Penyangluh dan tahap ini tambahkan garam dan gula secukupnya. aduk hingga bumbu merata.
4. Terakhir tambahkan bahan sambal Embe dan jeruk limau, aduk lagi hingga merata.
Guru yang paling ahli dalam rasa adalah mecicipi, jadi ketahuan deh... kurang garam atau sudah cukup garam.
Siap disajikan, dengan nasi hangat sambal embe, muluk goreng dan sate babi
Sippp!!!
KUAH KOMOH
Kuah ini berasal dari perasan Entegan, caranya daging Entegan sudah dirajang halus, tambahkan air panas, aduk sebentar lalu saring daging lalu peras air daging hingga habis.
Daging yang sudah diperas digunakan bahan campuran lawar, dan air daging inilah inti dari KUAH KOMOH.
Tambahkan kaldu dengan sejumput sambal embe, 1 sdm basa gede dan 1sdm basa penyangluh, dan 1/2 perasan jeruk limau, siap disajikan.
MULUK GORENG
Muluk adalah lemak sisa dari kulit, iris tipis tambahkan 1 sdm basa gede dan 2/3 sdm garam lalu uleni hingga bumbu dan muluk tercampur rata.
Tambahkan tepung kanji (bisa gunakan tepung Kobe atau mama suka atau sejenisnya) aduk merata
Goreng dengan minyak sedikit, karena yg digoreng adalah lemak maka minyak pasti akan bertambah dengan sendirinya.
Setelah berubah kecoklatan angkat tiriskan, biarkan dingin, baru masukan dalam wadah toples
Selamat mencoba,
Oh ya...tips yang benar dalam membuat lawar adalah ajak sedikit orang yang memang ahli dan punya niat untuk membuat Lawar daripada mengajak banyak orang yang terlalu sibuk mengoceh daripada bekerja dan berniat cuma makan saja.
Banyak atau sedikit bahan dalam membuat lawar akan memerlukan tenaga yang sama.
Hari minggu bulan ini ternyata full acara, jam 15.30 di jalan Gajah Mada Denpasar ada Pesta Rakyat. Mau tahu apa isinya, silakan lihat poto-poto berikut
Ruas Jalan Gajah Mada yang ditutup, dibangun gerbang dan gratis masuk bagi Rakyat
Suasana masih agak lengang di dekat gerbang masuk, karena posisi pembukaan terkonsentrasi di satu titik perempatan jalan.
Leak Ngakak
Motor Gede salah satu yg dipamerkan
Food Festival, Masakan Khas Bali
Serombotan, Sayuran dengan bumbu pedas dan kacang mes
Si Emak sudah dapat tongkrongan enak, sambil makan serombotan
Bakul Mie China, kayaknya enak tapi masih kenyang, sayang sekali...
DENPASAR HERITAGE TOWN
Para remaja yang akan ikut tampil dalam pembukaan GajahMada Town Festival, sedang menunggu giliran atraksi
Barong Landung, Jero Gede(hitam) dan Jero Luh(putih)
Para pemeran, sedang bersiap menuju pentas
Dokar hias ya? yg ini juga siap pentas
Ketika pentas dimulai, mereka menari dengan ekspresif
Seorang Pemain drama ikut menonton
Menonton dari atas pun asyik
Dan anjing pun turut menonton dari atas
Penjagaan ketat
Petugas DKP beristirahat sejenak dan menikmati makan siang, karena usai pembukaan acara ini mereka pastilah bekerja keras lagi.
Aku suka gaya makan mereka, Nasi bungkus daun, makan pake tangan dan mengangkat sebelah kaki.
Capek, istirahat di bawah pohon asem
Sepatuku jebolll!!!
Lho? Kok ada anjing? sepatuku wangi ya??
Ooh... ternyata anjing milik ibu dagang Kopi, namanya Hékel
Dan temannya, Chucho
Pulangnya, dapat bonus buah asem.
Terima kasih... inilah yang dimaksud dengan mengambil gratis sedikit milik Tuhan Yang Maha Keren
